Bûche roulée à la framboise et à la chantilly

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Couvrez une plaque de 30 × 40 cm de papier de cuisson.
2. Fouettez les œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé et le sel au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit tripler de volume et former un ruban.
3. Incorporez la farine tamisée en trois fois, à la spatule, en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber. Étalez-la sur la plaque en couche régulière.
4. Enfournez 8 à 10 minutes : le biscuit doit être doré clair et souple. Retournez-le sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier et roulez-le avec le torchon. Laissez refroidir ainsi 20 minutes.
5. Fouettez la crème, le mascarpone et 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
6. Déroulez le biscuit, étalez la confiture puis un tiers de la chantilly. Roulez-le bien serré, sans le torchon, soudure dessous.
7. Coupez les extrémités en biais, recouvrez du reste de chantilly et striez-la à la fourchette. Placez 2 heures au frigo, saupoudrez du reste de sucre glace au moment de servir.